Speisesalz, Meersalz, Poolsalz, Regeneriersalz, Streusalz, Salzlecksteine, Räuchersalz, Pökelsalz: Salz gibt es in zahllosen Sorten und Varianten. Sie haben eines gemeinsam: Bei Salz-Helmreich in Lauf sind (fast) alle erhältlich. Hier lagern in großen Hallen rund 2500 Tonnen Salz in Säcken von 25 bis 1000 Kilogramm.
Mit Jannik Stöhr wächst bei Salz-Helmreich eine neue Generation in das Familienunternehmen hinein. Nach abgeschlossener Ausbildung und Fortbildung ist er nun fest im Betrieb tätig und übernimmt zunehmend Verantwortung. Schon während seiner Schulzeit hatte Jannik in den Ferien und an Wochenenden mitgearbeitet. „Ich kenne den Betrieb schon seit vielen Jahren und freue mich darauf, jetzt selbst mehr Verantwortung zu übernehmen und die Zukunft von Salz-Helmreich mitzugestalten“, sagt er. Für seinen Vater Andreas Stöhr, den Inhaber des Unternehmens, ist der Einstieg seines Sohnes ein wichtiger Schritt. Bewährtes soll fortgeführt und das Unternehmen zugleich weiterentwickelt werden. „Als mittelständisches Familienunternehmen leben wir von langfristigen Beziehungen und einer verlässlichen Zusammenarbeit mit unseren Kunden. Ich freue mich, diesen Weg gemeinsam mit Jannik weiterzugehen und Salz-Helmreich zukunftssicher aufzustellen“, sagt Andreas Stöhr.
Salz, das weiße Gold
Salz galt früher als „weißes Gold“, weil es wertvoll und für den Alltag unverzichtbar war. Vor der Erfindung moderner Kühltechnik diente es vor allem dazu, Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel haltbar zu machen. Die Salzgewinnung und der Handel mit dem Rohstoff waren wichtige Wirtschaftszweige und trugen zum Wohlstand mancher Städte und Regionen bei. Auch sprachgeschichtlich hat Salz Spuren hinterlassen: Das Wort „Sold“ wird mit dem lateinischen Begriff salarium in Verbindung gebracht, der sich auf Salz bezieht.
Salz ist auch heute in vielen Bereichen des täglichen Lebens und der Wirtschaft unverzichtbar. Der menschliche Körper benötigt zwar Natrium, doch zu viel Salz kann der Gesundheit schaden. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt Erwachsenen, täglich weniger als fünf Gramm Salz aufzunehmen. Darüber hinaus wird Salz in zahlreichen industriellen Prozessen eingesetzt. „Salz ist weit mehr als das Gewürz auf dem Esstisch. Es wird in nahezu allen Industrien und Haushalten benötigt und je nach Branche kommt es auf die richtige Sorte, Körnung und Reinheit an“, sagt Andreas Stöhr. Zu den Abnehmern gehören die produzierende Lebensmittelindustrie, Industrieunternehmen für die technisch und industrielle Anwendung, Landwirtschaft/Futtermittelindustrie, Lebensmittelgroßhändler, aber auch Handwerks und Zulieferbetriebe für die Automobilbranche. „Im Prinzip ist Salz überall“, so Stöhr.
Seit über 100 Jahren im Salzgeschäft
Die Geschichte von Salz-Helmreich reicht weit über 100 Jahre zurück. Mehr als 140 Jahre war das Unternehmen im Nürnberger Süden ansässig. Wegen des gestiegenen Platzbedarfs zog es 2022 nach Lauf. Der Standort am Oskar-Sembach-Ring bietet ausreichend Lagerfläche und eine gute Verkehrsanbindung direkt an die Autobahn. Von hier aus beliefert Salz-Helmreich Kunden in Oberfranken, Mittelfranken und Unterfranken. Nach Angaben des Unternehmens gehört Salz-Helmreich zu den fünf reinen Salzgroßhändlern in Deutschland. Rund 380 Salzprodukte mit unterschiedlichen Körnungen sind im Sortiment. „Mehr gibt es in Deutschland nicht“, erklärt Andreas Stöhr.
Vom Pudersalz bis zum Brezelsalz
Wie wichtig die richtige Körnung ist, zeigt sich bereits beim Bäcker. Für die typische fränkische Brezel wird sehr feines Siedesalz verwendet, das auch als Pudersalz bezeichnet wird. Seine Körnung liegt bei etwa 0,3 Millimetern. Für eine „normale“ Laugenbrezel kommt dagegen gröberes Brezelsalz mit einer Körnung von bis zu 2,5 Millimetern zum Einsatz.
Es gibt verschiedene Salzarten, und Andreas Stöhr erklärt die Unterschiede: „Siedesalz wird aus Sole gewonnen, indem das salzhaltige Wasser verdampft und das Salz auskristallisiert. Dazu gehört auch das Bad Reichenhaller Alpen Salz, das aus natürlicher Alpensole hergestellt wird. Steinsalz wird dagegen direkt aus unterirdischen Salzlagerstätten bergmännisch abgebaut. Diese entstanden vor rund 250 Millionen Jahren, als das Urmeer verdunstete und das Salz zurückblieb. Meersalz wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen, beispielsweise in Griechenland und Frankreich. Es eignet sich jedoch nicht für alle industriellen Anwendungen, bei denen bestimmte Anforderungen an Reinheit und Zusammensetzung erfüllt sein müssen.“
Großhandel und Onlineshop
Während gewerbliche Kunden über den Großhandel beliefert werden, können Privatkunden im Onlineshop (www.salz-onlineshop.de) unterschiedliche Salzsorten bestellen. Das Angebot reicht von Meersalz, Fleur de Sel und Gewürzsalzen über Grill- und Pökelsalze bis hin zu Poolsalz, Geschirrspülsalz, Regeneriersalz und Streusalz. Auch Salzlecksteine für Pferde und andere Nutztiere gehören zum Sortiment. Einige stammen aus Pakistan. Ihre Färbung kann durch den Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen beeinflusst werden.
„Bei uns finden Großhandel- und Endkunden ganz sicher das passende Produkt“, sagt Andreas Stöhr, der sich darüber freut, von jetzt an gemeinsam mit seinem Sohn Jannik das Familienunternehmen in die Zukunft zu führen.
Iris Lederer
INFO
Salz-Helmreich GmbH
Oskar-Sembach-Ring 26a
91207 Lauf an der Pegnitz
Telefon: 09123 15516-0
E-Mail: [email protected]
Website: www.salz-helmreich.de
Onlineshop: www.salz-onlineshop.de
