Kräftig im Geschmack, voller Nährstoffe und nachhaltig im Getreideanbau: Das Roggenbrot ist das „Brot des Jahres 2026“. Um über die Bedeutung des Brotes für die menschliche Ernährung zu informieren, wählt der Wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts jedes Jahr eine besonders traditionelle, beliebte und ernährungsphysiologisch hochwertige Brotsorte zum „Brot des Jahres“. Ziel ist es, das Wissen über die verschiedenen Brotsorten zu verbessern und die deutsche Brotkultur als anerkanntes Kulturgut unseres Landes zu stärken.
Branchenvielfalt im Nürnberger Land: Bärenbrot, Landbäckerei Grünthaler, Peters feine Backstube, Biomarkt Lauf
Ein Roggenbrot muss nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission zu mindestens 90 Prozent aus Roggenmehl bestehen. Es gibt fünf Roggenmehltypen: 815, 997, 1150, 1370 und 1740. Dazu kommen noch Roggenvollkornmehl und -vollkornschrot sowie das Backschrot Type 1800, das keinen Getreidekeimling mehr enthält. Je höher die Typenzahl, umso dunkler und gehaltvoller ist das Mehl. Fast ein Drittel aller deutschen Roggenmahlerzeugnisse sind heute Vollkornmehle beziehungsweise -schrote oder Backschrot 1800.
Kein anderes Land hat eine so große Roggenbrot-Tradition wie Deutschland. Regional gibt es viele Brotspezialitäten, die mit Roggenmahlerzeugnissen hergestellt werden, wie etwa den Westfälischen Pumpernickel, Schrotbrote, Berliner Landbrot, Holsteiner Katenbrot, Paderborner, Rheinisches Schrotbrot, Frankenlaib und viele andere.
Aromatische Brote dank Sauerteig
Das Roggenbrot überzeugt auch mit seiner geschmacklichen Vielseitigkeit – ob zum Frühstück mit frischem Quark, als kräftige Basis für ein gesundes Pausenbrot oder zu einer warmen Suppe. Typisch für Roggenbrot ist die Zubereitung mit Sauerteig. Dieser sorgt für die feine Säure, das unverwechselbare Aroma und dafür, dass es lange frisch bleibt. Mit reichlich Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen gehört Vollkorn-Roggenbrot zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung dazu und macht lange satt.
Noch in den 1960er Jahren war Roggen deutschlandweit das beliebteste Getreide auf den Feldern. Heute ist Weizen die bedeutendste Getreideart. Roggen ist ein robustes Getreide, das auch auf mageren Böden und mit weniger Wasser auskommt und damit Trockenheit besser gewachsen ist. Außerdem trägt es zu einer vielfältigeren Fruchtfolge auf dem Acker bei. Bundeszentrum für Ernährung
